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到青岛必吃的二十七种地方美食

2012-12-20   来源:青岛东南山网   作者:苏雯  我要评论  我要爆料  热点

            小蒸笼饺

小蒸笼饺:
选用海产大虾,加精猪肉为馅料,皮薄、馅大、灌汤,上笼蒸熟,趁热吃佳。皮所用面可任取冷面、烫面,各具风味,又称“三鲜蒸饺”。烧麦的制作工艺同此,只是外形呈圆形花朵状,更为精致。

蟹壳黄:在青岛很早就有经营,主要供应酒席,系烤制的面点,内有馅,外表鼓起,外酥里软,因外形酷似蟹壳而得知。

炉包:其皮、馅与发面蒸包无异,只是制熟过程不用笼蒸而取平底锅油煎或油水煎,近熟时浇淋粉水,使之外酥内香。

锅贴:冷面包猪肉馅或三鲜馅,制成长条水饺状小包,放平底锅内油煎或油水煎,近熟时浇淋粉水,底部硬脆,内部鲜香。沧口锅贴铺所制锅贴最具特色和影响。

豆沙包:
青岛食品厂生产的红小豆馅久负盛名,豆沙包以此为馅,皮白柔软,馅心香甜,饭店大多供应此面点,也可用豇豆做馅,也有加糖加枣泥的。又称豆沙门丁。现有加工厂专门生产。

杠子头火烧:用“死”面制就,面特硬,故得此名,因水分少,收藏期长于其他面食。后改手制为机器生产,质硬味香耐嚼。此面食又有“梦周火烧”之称,因前饮食公司经理李梦周在研制推广此面食过程中作出贡献,很得人心,故有此名。

合饼:将肉馅或素馅包入面饼,成半圆形馅饼,上热锅烙熟,趁热吃最好。现多用韭菜、鸡蛋等素馅。岛城传统小吃。

麻花:店家多支炉灶在门口内外现炸现卖,将面团拧制成长短不一形如螺旋状,过油炸熟,有甜咸之分 ,最得儿 童喜欢。

开花馒头:传统面食,顶部开花若干瓣,花瓣处呈桃红色,系制作时使用了包面,撒用青红丝,好看又好吃,喜庆宴席常用。

炒面:系经熟化的面条。分软炒面、焦炒面、煸炒面等多种。先把面条蒸或煮,再经炸、煎、炒、焖而成,配佐料荤、素吃皆宜。

春卷:以江米面等为皮,包肉、菜或豆沙等放油中炸制,色泽诱人,酥脆香甜,独具风味。

八宝饭:将蒸煮至大半熟的江米盛于涂过食油、布就果料的碗中再蒸熟即可,果料有葡萄干、瓜条、红枣、青红丝等多种。

馓子:经油炸制的细线状面食,色如金丝,入口酥脆,与粥类配食作早点,最为人们欢迎。

甜沫:以小米面或玉米面加油盐及其他佐料熬就的粥,其实并不甜。佐料丰富,常有花生米、红小豆、豆腐、粉丝、菠菜等,美味可口。

豆腐脑:早点摊上多有此小吃,白腻鲜嫩,配辣椒酱、咸菜末、香菜末等,就油条、烧饼食用,是老百姓的简易早点。

小豆腐:其实和豆腐无关。以萝卜缨、荠荠菜、茼蒿等为主料,加大豆糊或豆面熬制,清嫩鲜香,民间爱吃。宾馆饭店也以精细小豆腐宴客,豆多用青豆,外加蛋清、虾肉丁、海参丁、肉丁等。

蛋炒饭:将肉丁、火腿丁、青豆及鸡蛋饼切的丁,与熟米饭同炒,米散松,佐料香,是很受欢迎的主食,又称“什锦炒饭”。

糁:加入肉糜的大米粥,既可当饭又可为粥,省却了菜肴,与油条、烧饼等同食,效果很佳。

牛肉灌汤包:以精美鲜牛肉等为馅,搅打入水分,熟后食用时,馅香汁鲜,令人大快朵颐。

排骨面:以红烧排骨块段浇于面条,肉香面美,是很受欢迎的快餐。

排骨砂锅米饭:由小型砂锅慢火煮就排骨,配以上好米饭,香美可口。

冻菜凉粉:为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制凉粉,透明晶莹,加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等,系解暑佐酒佳肴。在夏天青岛的餐饮点随处可见,为青岛一吃。该特色凉粉已被其他城市引进,如济南便以“青岛凉粉”为夏令佳食。

炒辣蛤蜊:以辣椒等爆油锅,随后放入吐净泥沙的青岛特产“海上第一鲜”蛤蜊,炒至蛤蜊开口即可。蛤蜊又鲜又香又辣,系用餐佐酒的美味海鲜,也是近年青岛兴起的一特色风味小吃,为他处所罕见。

烤鱿鱼:近年新兴的烤海鲜,可用卫生明火烤制,也可以微波灶等新式灶具加工,熟后加盐、味精、辣椒面等佐料趁热食用,味极鲜美。惜吃相欠佳,特别是妙龄少女街头边走边吃时,实为岛城一“景”。

海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面:以鲜虾的肉剁细作为馅的主要成分,包为馄饨,以虾汤作为汤料,较之常见的肉馅馄饨,别具一格,也是内陆城市不多见的。面条的吃法千差万别,在青岛,面条本身尚无太多特色,在菜卤汤料方面却自有长处,以海鲜取胜为显著特点。虾汤面系以鲜虾为卤,将虾肉、虾汤等浇于面条之上,鲜美异常。限于财力,大虾一般不能经常食用,岛城群众便时常以蛤蜊肉及其汤为主,制就蛤蜊面,不是虾面,胜似虾面,更是他乡难见的卤面。

海鲜水饺:以鲜鲅鱼肉剁成馅(或加猪肉),另加木耳、蔬菜等包作水饺。饺熟后,鱼肉馅所出鲜汁被包在水饺中,咬一口则汁入口中,鲜美无比。这种特色水饺并非青岛独创,但近年海产鱼类增加,冷藏条件改善,时常可在青岛市场买到鲜美的鲅鱼,所以这被青岛许多饭店列为“特色水饺”之一。由此引发开来,有的饭店还推出了其他鱼肉馅的水饺,乃至鱼翅、扇贝肉、海螺肉、牡蛎肉等馅的水饺,这在其他城市是少见的。

地瓜枣:地瓜煮熟后切成条状,置阴凉通风处干透,去皮更好。可零食,别具风味,是传统的民间小吃。

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